Lini910 ottiene la bollicina applicando due metodi: Charmat e Classico.
Il Metodo Charmat (noto anche come Metodo Martinotti) permette di ottenere la bollicina attraverso la rifermentazione in grandi recipienti pressurizzati denominati autoclavi. Questo metodo consente prese di spuma talvolta molto veloci (anche pochi giorni), ma Lini 910 vuole raggiungere una qualità piu' elevata prolungando tale periodo anche sino a 6 mesi a temperatura controllata. Questi tempi di rifermentazione vengono applicati sia alla produzione dei Lambruschi che per quella degli Spumanti.
Relativamente al Metodo Classico la rifermentazione avviene in bottiglia. Questo processo di elaborazione é tra i più complicati e onerosi. Anche in questo caso i tempi di rifermentazione vanno ben oltre a quelli fissati dai vigenti disciplinari di produzione. La presa di spuma inizia poco dopo l'imbottigliamento del vino base opportunamente dolcificato e inoculato da ceppi di lieviti selezionati. Le bottiglie chiuse con tappo a corona vengono accatastate orizzontalmente nei sotterranei Lini a temperatura costantemente compresa tra 12 e i 14 gradi. La bassa e costante temperatura e il lungo tempo di permanenza sui sedimenti consentono di ottenere bollicine fini e un bouquet morbido e aggraziato. L'operazione più caratteristica e costosa del metodo Classico e' il remuage che consiste nella rimozione delle fecce inclinando leggermente le bottiglie a collo in giù su cavalletti chiamati pupitres. L'obiettivo é quello di portare i sedimenti presso l'imboccatura per favorirne l'eliminazione. Il remuage dura circa 30 giorni durante i quali i nostri esperti collaboratori sottopongono ogni bottiglia ad una rotazione sistematica interamente manuale disponendo gradualmente la bottiglia in posizione verticale. A questo punto può avere inizio la fase successiva denominata degorgement o sboccatura. La bottiglia viene immersa a testa in giù in un bagno frigorigeno che congela la parte fecciosa a ridosso del tappo. Si procede quindi alla stappatura dove la pressione interna fa saltare il ghiacciolo con tutti i sedimenti. La parte di spumante che viene persa durante questa operazione viene rabboccata con uno sciroppo di vino e zucchero (liquer d'expedition) per poi essere definitivamente tappata con tappo a fungo.
Il Metodo Charmat (noto anche come Metodo Martinotti) permette di ottenere la bollicina attraverso la rifermentazione in grandi recipienti pressurizzati denominati autoclavi. Questo metodo consente prese di spuma talvolta molto veloci (anche pochi giorni), ma Lini 910 vuole raggiungere una qualità piu' elevata prolungando tale periodo anche sino a 6 mesi a temperatura controllata. Questi tempi di rifermentazione vengono applicati sia alla produzione dei Lambruschi che per quella degli Spumanti.
Relativamente al Metodo Classico la rifermentazione avviene in bottiglia. Questo processo di elaborazione é tra i più complicati e onerosi. Anche in questo caso i tempi di rifermentazione vanno ben oltre a quelli fissati dai vigenti disciplinari di produzione. La presa di spuma inizia poco dopo l'imbottigliamento del vino base opportunamente dolcificato e inoculato da ceppi di lieviti selezionati. Le bottiglie chiuse con tappo a corona vengono accatastate orizzontalmente nei sotterranei Lini a temperatura costantemente compresa tra 12 e i 14 gradi. La bassa e costante temperatura e il lungo tempo di permanenza sui sedimenti consentono di ottenere bollicine fini e un bouquet morbido e aggraziato. L'operazione più caratteristica e costosa del metodo Classico e' il remuage che consiste nella rimozione delle fecce inclinando leggermente le bottiglie a collo in giù su cavalletti chiamati pupitres. L'obiettivo é quello di portare i sedimenti presso l'imboccatura per favorirne l'eliminazione. Il remuage dura circa 30 giorni durante i quali i nostri esperti collaboratori sottopongono ogni bottiglia ad una rotazione sistematica interamente manuale disponendo gradualmente la bottiglia in posizione verticale. A questo punto può avere inizio la fase successiva denominata degorgement o sboccatura. La bottiglia viene immersa a testa in giù in un bagno frigorigeno che congela la parte fecciosa a ridosso del tappo. Si procede quindi alla stappatura dove la pressione interna fa saltare il ghiacciolo con tutti i sedimenti. La parte di spumante che viene persa durante questa operazione viene rabboccata con uno sciroppo di vino e zucchero (liquer d'expedition) per poi essere definitivamente tappata con tappo a fungo.
A seconda del residuo zuccherino gli spumanti possono essere qualificati in:
Pas Dose' [0 - 0,5] grammi di zucchero per litro
Brut [1-15] grammi di zucchero per litro
Extra Sec o Extra Dry [12-20] grammi di zucchero per litro
Sec o Dry [15-35] grammi di zucchero per litro
Demi-sec [33-50] grammi di zucchero per litro
Doux oltre 50 grammi di zucchero per litro.
Attualmente Lini 910 commercializza due Metodo Classici entrambi Brut.
