L'Aceto Balsamico Tradizionale è un prodotto tipico e caratteristico del nostro territorio (province di Reggio Emilia e Modena).
ll disciplinare di produzione prevede che l'A.B.T.R.E. (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) si ottenga da fermentazione alcolica degli zuccheri presenti nel mosto di uva cotto e successiva fermentazione acetica a differenza degli altri aceti che si ottengono dal vino.
L'A.B.T.R.E. gode del riconoscimento D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
La D.O.P. fissa in un disciplinare di produzione le regole cui i produttori si devono assoggettare e il cui rispetto é garantito da un ente di certificazione terzo scelto dal produttore in un elenco predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole Forestali. Il rigoroso controllo dei processi produttivi e della commercializzazione da parte di un ente terzo garantisce e tutela il consumatore.
L'A.B.T.R.E. prima della comercializzazione viene sottoposto ad un esame chimico, fisico ed organolettico.
La valutazione riportata su specifiche schede viene espressa mediante un punteggio numerico relativo alle caratteristiche organolettiche. Dalle risultanze dei punteggi la commissione procederá ad assegnare il bollino Aragosta, Argento e Oro identificativo di altrettante caratteristiche. Premesso che non può esistere in commercio Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia invecchiato meno di 12 anni, i tre bollini 'Aragosta', 'Argento' e 'Oro' si prestano ad usi ed interpretazioni diverse, a seconda delle loro diverse caratteristiche. Con l'invecchiamento l'acidità volatile diminuisce ed aumenta la concentrazione zuccherina. Quindi nel passaggio da 'Aragosta' ad 'Argento' e 'Oro' gli aceti sono sempre piú dolci, corposi e ricchi di profumi. L'Aceto Balsamico di Modena invece, privo del termine tradizionale indica un prodotto piu' semplice e comunemente reperibile in commercio ad un prezzo sensibilmente minore a dal gusto meno complesso. Quest'ultimo prodotto é ottenuto dai mosti d'uva parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati con l'aggiunta di aceto vecchio.